鸭胗是一种很多人都爱吃的东西，因为口味香酥，营养丰富，乃至早已变成许多家中必需的家常小炒。可是许多人到炒藕片的全过程中，发觉鸭胗会发黑，尽管发黑不容易影响鸭胗的影响使用价值，但看上去确实是不好看。那麼，如何炒藕片不容易变黑呢？下边就为大伙儿详细介绍炒藕片不变黑的窍门！
一、提前准备原材料
主要材料：藕一段（400克上下）、姜一小块
调味品：油一匙、盐适量（依据本人口感调整）、白米醋两小勺、水一小碗、白胡椒粉适当
二、制作过程
1、藕削皮，清洗后，切割成薄而匀称的片（要尽可能切薄一点），摆盘，姜切末备用。
2、锅中加点油烧开，下生姜沫进行爆香后，放入鸭胗，用炒勺拨散，马上加上少量水，不断煸炒。
3、待锅中水份所有变为粘稠后，再添加少量水，再次炒，正中间加入盐，不断煸炒和不断小量放水，直至鸭胗越来越透明色。
4、添加白米醋，白胡椒粉，翻匀出锅。
三、小贴士：
1、藕要炒得雪白的关键是，几滴水炒，即下锅后马上放水，每炒两下加一点水，每一次水流量都不必过多，让鸭胗上的木薯淀粉和水结合产生料汁式的料汁包囊住鸭胗，使鸭胗不与金属材料直接接触，那样炒成的鸭胗就不容易变黑。
2、添加白米醋而不是老陈醋也是使鸭胗雪白的重要，醋有挥发物，最终放醋能让怪味维持更强。
3、鸭胗切得薄而匀称是醋溜藕片炒出脆响的重要，那样薄厚一致的鸭胗才会遇热匀称，脆响美味。
4、假如不用白米醋，便是生活中的滑藕片，说白了滑和溜一样，全是指成菜被较稀的料汁包围着，产生潮湿滑爽的口味。
5、连藕历经加温会发黑，色香味俱全不好看。是由于连藕带有丰富多彩的铁制，受热会空气氧化，颜色会转深。因此 功能强大瓷器或不锈钢板的容器来煮，防止用炒锅、铝锅和铁刀，降低空气氧化变黑。