冷锅串串的制做实际上有非常大的注重，由于有关大骨汤也有实际操作，及其辣椒油秘方等这种关键点，都是立即影响到他的全部口味，假如说你对这种美味的食物十分的钟爱，又对特色美食很感兴趣，要想试着亲自动手进行得话，那麼关键点還是应当把握的，而下边就来认识一下冷锅串串的独门秘方。
一、大骨汤的制做（30-40斤水）
主要材料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
标明：主要材料棒骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、操作过程
1、锅里放适当冷水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放进锅中，煮沸拨通锅中血沫捞起来用冷水清理干净，预留。
2、不锈钢汤桶放冷水30-40斤，放进适当的生姜片、葱、米酒和掠过水的大骨鸡框架主要材料，大火烧开转文火熬料3个钟头。
三、冷锅串串独门辣椒油秘方
提前准备原材料；食用油1Kg，八角15g、八角茴香10g、川白蔻10g、丁香花5g、白豆蔻10g、茴香5g、香茅草5g、良姜5g、山柰5g 、荜拨5、砂仁10g、香果6g、排草5g、紫草3g、泡海椒200g(指天椒、二荆条、子弹头混和的朝天椒，自来水煮一下切碎，）花椒50g、生姜片20g、葱20g、蒜头20g、芝麻油5g、火锅馨香剂10g,（讨厌色调太红的能够无需紫草）。
四、麻辣红油提练方式
1、将食用油1Kg倒进锅中，添加生姜片、葱、蒜头炸至橙黄色捞起来。
2、再次加温将搞好就是我泡海椒倒进锅中，文火熬料3-5分鐘下备好的香辛料一起入锅熬料15-20分钟。
3、随后加温芝麻油、火锅馨香剂，再次熬料10分钟，当泡海椒皮发光全透明时关火，静放24-48钟头用过滤网过虑就可以应用。
五、冷锅串串底汤配制(辣椒油味）
提前准备原材料：大骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、生姜沫10克、蒜末5克、(花生酱、花生酱、海鲜酱、香油各3克）酱油5克、白糖3克、盐10克、鸡精4克、芝麻油5克、花椒油10克、花椒面3克、辣椒油50克飘满才行、碎花生适当、王守义麻辣酱5克、五香粉5克、小米椒10克、葱段10克，再撒进20克上下的熟芝麻就可以