糖酷咸蒜是日常生活较为普遍的一种食材，关键运用蒜腌渍制做服用，味儿甜酸甜酸的，口味较为脆爽，是许多饭店用餐以前都大会上的凉拌菜之一，令人更为健脾开胃。糖酷咸蒜的腌渍实际上也是非常简单的，钟爱吃的盆友还可以试着亲自动手制做，喜爱吃辣椒的还能够适度的提升一下朝天椒开展腌渍。
秘招一：
用材：紫皮蒜，白砂糖，醋
作法：
1。取1000克紫皮蒜去彻底消除皮后泡入冷水，每日鱼缸换水，3天之后控干。
2、与800克醋、500克白砂糖翻拌。
3、装进坛中，用塑料膜扎牢坛口。
4、常常晃动，1月后即腌成糖醋蒜。
秘招二：
原材料秘方：鲜大蒜100Kg
食用盐10Kg
老红糖18Kg
谷物醋70Kg
人造糖25克
做法：
1.将蒜茎切掉，留出约6公分假茎。
2.将大蒜清洗，沥去水份。
3.将大蒜放进缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再放水。每日早中晚将蒜、盐、食盐水倒进另一只主缸，并且用缸中食盐水喷洒主缸大蒜，使之所有潮湿腌透。
4.将腌好的大蒜捞起来晾干，每日晾晒一次。
5.把风干的咸大蒜装进空缸中，只装一半，留一半提前准备倒进糖水溶液。
6.将醋烧开，再把老红糖掺加，另用少量开水融解人造糖，随后掺加糖酷液中。
7.将选好的水溶液倒进蒜主缸开展泡浸，主缸放一个十字形竹篾片，避免大蒜容积澎涨，冲破缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上边再用猪的血调石灰粉涂抹，使缸口封闭式严实。
秘招三：
原材料秘方：鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋0.7Kg、老红糖适当、五香粉少量
做法：
1.采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鮮的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。
2.按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。
3.每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4.捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。
5.将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够长期性储存。
6.糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。