谈起四川菜大部分人的印像全是辣的，四川中的四川菜以香辣主导，在其中都不欠缺各式各样的肉类食品，四川风干牛肉是较为湿冷的一种，在其中也会含有一定水份，是以鲜牛肉为原料做成，在其中添加了各种各样朝天椒，朝天椒，油辣子这些，因此 四川的风干牛肉是香辣口感，平常在饮酒用餐的情况下，配搭一包四川纯正的麻辣牛肉干，味儿是很非常好的。
四川的麻辣牛肉干
原材料
熟牛肉原材料：
1. 生姜一块，切大面积。
2. 牛羊肉1块状
3. 八角2-3颗
4. 砂仁一个，拍破。
风干牛肉原材料：
1. 熟牛肉500克
2. 纯粮酒5 克 （没纯粮酒的，用多一点的米酒或是日本清酒替代）
3. 葱根50 克， 切条
4. 姜20克，切细条
5. 油辣子50 克
6. 花椒面4克 （充分考虑不能吃很麻的盆友，这一量能够 减点）
7. 干辣椒面10克（充分考虑不能吃辣辣的的盆友，这一量能够 减点。）
8. 白砂糖30克
9. 盐5-10克 （盐最好是先放少些，最终出锅前尝一尝，不足咸再天赋加点就可以了。原方的10克对大部分人而言，有点咸了。）
10. 熟芝麻15克
11. 食用油200克 （这一原方用1000克来炸，我没量。我了类似恰好把风干牛肉未过的油来做的，实际效果类似。）
12. 色拉油15 克
13. 羊肉汤500 克 （前一天煮牛肉留有的汤）
作法
熟牛肉做法：
1. 锅中下冷水，水开后把牛羊肉一整块学会放下煮。十多分钟后除掉漂表面的血沫。
2. 下生姜，砂仁，和八角，盖上煮，直至木筷戳入牛羊肉，明确提出木筷，没鲜血。
3. 把牛羊肉黄里三十分钟，取下，保存骨头汤。
4. 等牛羊肉凉出来后放电冰箱留宿。
牛肉干做法：
1. 把牛羊肉先顺筋切成片，随后横筋切条，切割成越0.8公分大小的条。
2. 牛肉条放纯粮酒，盐，姜片和葱根丝，盐拌好，腌渍30分钟。
3. 锅中至灶火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜片取下，存着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞起来。
4. 除掉不必要的油，这一量自身拿主意吧，要是油不必太少或是过多就可以了。下姜片和葱根丝，炒出香味。
5. 下牛肉条，羊肉汤，白砂糖。水烧开后，改中文火，渐渐地把汤锅糊。汤速干时要轻轻地滚动几回，以防糊底。（建议用不沾锅来做这步）
6. 添加辣椒粉，煸炒1-2分鐘，下油辣子，煸炒1分鐘，熄火。添加香油，撒熟芝麻和花椒面，翻拌，出锅。