手工牛轧糖搞好后有延展性及其延性跟砂类三种。砂类手工牛轧糖是用新鮮及其纯奶制做而成，吃起來味儿甜不油腻。纯正的手工牛轧糖有甘甜的甜味，味儿不仅美味，并且还不黏牙，无须担忧会把牙黏到，吃起來会给你觉得越吃越香，其都不含香辛料及其黑色素，吃起來口味正宗，关键是身心健康，无须担忧香辛料及其黑色素给身体产生的欠佳影响，手工牛轧糖虽然美味，可许多盆友想自己做却还不容易做，下边我们来学习手工牛轧糖的做法，之后能够 在家里便捷干了，考虑小馋猫的味觉。
一.原材料
蜕皮生花生米800克、水1/2杯、细白糖400克、浓麦芽糖浆400克、盐2/3小勺、蛋白质2个、去胶烤盘纸1张、全透明糖果纸1包
手工牛轧糖的作法
二.流程
1.先把花生仁用150℃烤到金黄色香酥，要时刻滚动，以防熟度不匀称，约15分鐘。
2.把糖桨的原材料放到锅子里，以低火熬煮，煮到143℃。若沒有温度表 ，可把一滴糖桨滴进凉水中，能结为硬块就是煮好啦。
3.另外把蛋白质打进硬性发泡，再把煮好的糖倒进，再次搅拌。
4.打进糖桨表层无光泽才可终止，那样制成品才不易湿冷变软。(下边务必垫开水,要不然糖迅速就凝结了) 添加花生仁，迟缓拌和，直至用手去摸糖果时感觉干而不沾手就可以。
5.全部倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5厘米厚的扁格子。
6.用水果刀切割成长条状，用糖块纸包装好。
三.常见问题
1.花生仁一定应选新鮮沒有损坏或生虫的。麦芽糖浆应选浓厚不易流动性的那类，假如不易倒出去，能够 微波炉加热叮20秒，就非常容易倒出来。
2.最好用电动搅拌器，手动式得话，速率不足快，糖迅速凝固，做起來十分费劲。
3.煮糖桨的情况下假如不上143度，搞好的糖能较为软。