卤面是一道很传统式的特色小吃，现在在许多 地区时兴着独具一格地方文化的卤面，这种卤面吃起來味儿十分浓厚，在制做卤面的情况下，大家会添加苋菜、生猪肉、春笋及其金针菜等食物，做出去的特色美食不但味儿好，营养成分也比较丰富，可以均衡营养，下边是卤面的做法。
第一、河南卤面
原材料
主要材料：鲜面条500克
辅材：五花肉250克，大豆牙150克，长豆角150克，姜10克，莴笋100克
调味品：盐，味精，葱，蒜，八角，辣椒干，酱油
作法
1.鲜面条采用细的扁的湿面条略微一些潮湿的，千万别用面条，但也不是水分非常大刚擀出去的鲜面条，最好自身用压的鲜面条。三细的就OK了
2.蒸屉铺平笼布，把鲜面条放进，不必夯实，要膨松一些，锅内加水，大火烧对外开放入鲜面条蒸10分钟
3.长豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。长豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片状。蒜剁碎，葱斜切成片。蒸熟的鲜面条抖开，铺在控制面板上放凉。一勺子植物油匀称倒在鲜面条上，用力翻拌（避免 后边拌鲜面条的情况下鲜面条弄的湿乎乎的，防潮哈。锅内少量油烧开，放进五花肉煸至金黄色，捞起来预留。锅内的油留适当，下八角朝天椒文火煸香。转低火放进葱姜蒜炒出香味。倒进长豆角炒一分钟。添加豆芽菜，莴笋再次炒一分钟倒进炒好的五花肉，酱油，盐，味精炒匀，放水到菜的3/4处煮沸，熄火(此刻的菜都还没熟，要的便是这实际效果）
4.把鲜面条倒进锅内，用筷子翻拌（依照我讲的加水，最终拌好锅内是沒有不必要的水分滴）
5.拌好的鲜面条再次放进蒸屉，水烧开后再蒸15分鐘就可以（鲜面条蒸第二次是进味，此外把菜也煮熟了）
第二、猪排骨蒸卤面
原材料
猪排骨，细面条，四季豆，蒜头，姜，八角，八角茴香，麻椒，辣椒干，老冰糖，生抽酱油，酱油，米酒
作法
1.猪排骨清洗干净，数十粒麻椒装进调料盒（也能用沙布包好）
2.锅中坐水，水开后放进调料盒（麻椒）煮约3分鐘，放进猪排骨焯至掉色捞起来，控干水
3.准备好八角二粒，八角茴香一小段，辣椒干2个，红葱头适当（沒有能用葱根替代），姜片一块切成片
4.炒菜锅加小量油，放进猪排骨中文火渐渐地煸炒，待猪排骨炒冒油后添加全部调料一起煸炒出香气
5.加老冰糖炒至融化，加适当米酒、数滴米醋，煸炒匀称
6.加小量酱油炒着色，加生抽酱油炒匀后加沸水至未过猪排骨三分之二处，烧开后转中文火焖15分鐘
7.添加掰成段的四季豆，火灾烧开后转文火焖8分鐘
8.焖排骨的情况下把细面条放进炒锅，尽可能膨松的铺在笼布上，水开后蒸15分鐘，取下抖散
9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，料汁留到原锅中没动
10.把蒸熟的鲜面条倒进料汁中快速翻拌
11.笼屉铺平笼布，一层鲜面条一层菜，先后铺完全部鲜面条和菜，假如过多能用双层笼屉，上汽汽车后蒸10到15分鐘就可以
第三、正宗卤面
原材料
焖面(买的)、长豆角、五花肉、葱蒜、麻椒八角、生抽、糖、纯粮酒和五香粉。
作法
1.五花肉切割成小块，用生抽、少量五香粉、纯粮酒、葱和姜腌10分钟。
2.肉腌之后就刚开始弄鲜面条。把炒锅倒好水时立即把鲜面条散掉铺在蒸屉上(屉下铺小块纯棉布像做馒头一样)。盖上盖儿火灾蒸30分钟。
3.趁蒸面条着30分钟在另一个灶具上就刚开始做卤了。热锅多下油(平时烧菜的三倍油)。油烧后放进八角和麻椒炸成香气后下五花肉煸炒至掉色，随后把切割成段儿的长豆角也倒进锅中一起炒。炒一会儿后添加生抽和少量白砂糖再煸炒两下(生抽不嫌多，由于最终要把面也增加锅中)。随后倒进冷水未过肉和长豆角(由于一会儿要把一部分汤盛出去，因此不必担心水倒多了)，倒好水后盖板上外盖刚开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。
4.鲜面条蒸熟后马上熄火取出蒸屉放到砧板上。用筷子或把手鲜面条打撒避免 他们粘在一起。就是这样放砧板上晾一会儿。
5.趁晾鲜面条这时间，把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆中(如图所示)。锅中剩余的汤只到长豆角和肉的五分之三处就可以了。
6.把汤盛到大盆里后，就把砧板上的鲜面条放进炖锅里盖到长豆角和肉的上边铺匀。随后把盛到小盆里的汤匀称浇在鲜面条上(无须把汤一次性全浇上，保证最终假如感觉太干燥还能够往里然后浇)。盖上外盖闷，闷到锅中的料汁收的类似就可以了。不必把汁收的太干燥非常容易糊。闷的全过程中不必滚动鲜面条也非常容易糊。
7.起锅前把鲜面条、长豆角、肉和料汁充足搅拌均匀就可以了。