扁鱼的别的姓名有很多，例如：平鱼、白鲳、镜鱼这些。扁鱼肉质地非常的鲜嫩而且鸡骨头还十分的少，因此较为合适老人和小孩吃，自然假如你很讨厌挑鸡骨头扁鱼也是非常好的挑选。扁鱼营养成分十分的丰富多彩，其作法简易，要是好多个调味品就可以作出一道十分美味可口的美味，下边便是红烧扁鱼粉丝的做法和制做小技巧。
原材料：
扁鱼
作法：
扁鱼
1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏器官，清理干净，随后在鱼身上间距划刀，它是以便好进味，由于鱼背肉厚，不划刀无法进味。提前准备调料：姜片一块，独生子蒜头一至二个，葱若干根，新鮮青辣椒、小辣椒各一个（喜辣者可以多放些），李锦记特晒生抽，镇江陈醋，米酒、酒酿，这几种是不可或缺的，也是最重要的，食用油，盐，鸡精。开枪，低火略大点。
2.等锅烧干，用姜片擦底锅，那样鱼不容易黏锅，这一点特别是在关键。随后到油，剩余油比一切正常做菜的量稍多一些就可以了，自然多一些也可以。油烧至六、七成热时，拎起鱼身迅速放入锅中，待1~2分鐘翻盘煎另一面。翻的姿势还要快速，切勿不断地翻鱼身。
3.等二面都煎出橙黄色后起锅备用。用煎鱼剩余的油，倒进姜片，蒜头（用花刀敲碎）及朝天椒爆锅。不喜欢吃辣者可在爆锅时放些盐，那样就不容易辣辣的。调料爆锅出香气后放水，然后倒进一汤匙米酒，一至二汤勺生抽（视状况而定），一小汤勺醋（别小瞧这一点醋，它但是用于去腥臭味的哦），盐，咸度自定。
4.用中火烤，另外用铲不断将锅中的汁淋浇在鱼上。将鱼翻盘，反复浇汁。那样味儿会所有入鱼里。等汤收得类似时，加稍稍鸡精，洒上葱段，喷完带清甜味的酒酿（用酒酿替代糖）起锅摆盘。这一酒酿是最终一道程序流程，它但是至关紧要的哦，能够 对饮的香清甜味和鱼的鲜香一起吊出去。那样色、香、味应有尽有了。
制做小技巧：
1.烧煮時间要三十分钟至一小时中间，短了味儿弱，长了就煮年纪大了。
2.热锅滚油煎鱼不沾锅。锅快起烟给油，加多一点，油略微起烟加鱼。
3.鱼要煎黄煎好，皮才美味。
4.盐不必加早，不然肉易老。
5.纯粮酒比米酒除腥更强，味儿也升級了。