麻辣鸡翅香辣可口的，特性是许多 人为因素之倾情的，但是除开在外面吃的到正宗的麻辣鸡翅以外，大伙儿在日常生活之中一样还可以试着亲自动手制做进行，关键便是要掌握需要的食物及其各种各样调味品。
一、作法
主要材料：鸡腿（9只） 辣椒干（适当） 花椒（适当）
调味品：生抽酱油 (一勺半)糖 (小勺)米酒 (一勺)辣椒面 (一勺子)姜 (适当)
1、将鸡腿剁改成二块。（全部做还可以，剁开更非常容易进味）
2、锅内放凉水，放进鸡腿大火烧开绰水。
3、绰水后的鸡腿冲去白沫子，添加生姜片、生抽酱油、糖、米酒和辣椒面腌渍1钟头以上。
4、将腌好的鸡腿在小麦面粉（木薯淀粉）中蘸一下，使鸡腿裹上薄薄一层粉。
5、将裹好粉的鸡腿放进空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分鐘。
6、炸鸡排的情况下将辣椒干裁成段，放进水里侵泡一下。（朝天椒泡茶是以便入锅后不易炸黑）
7、鸡腿炸够8分鐘后取下翻过来，放进沸腾再次炸制8分鐘。
8、炸好的鸡腿取下预留。
9、将朝天椒段沥干水份。
10、锅内放适当油放进花椒炸香。（剩余油比烧菜时略少就可以）
11、添加朝天椒段煸炒出甜味。
12、添加炸好的鸡腿煸炒匀称。
13、添加适量盐调料。（假如鸡腿早已腌渍得够咸，这步能够 省去）
14、煸炒匀称后起锅。（炮制宜用中火灾，時间不能太长，确保鸡腿外皮的松脆）
二、小技巧
假如不喜食辣，可省去辣炒全过程，立即炸原味鸡翅就可以。鸡腿裹粉后炸制全过程中外渗的植物油脂会被小麦面粉消化吸收，外皮会更松脆。