红烧桂鱼是一道家常菜，主要材料是桂鱼，桂鱼的肉质鲜嫩，鱼刺比较少，是老少皆宜的菜品，桂鱼其中的营养丰富，富含维生素，经常吃对身体有很大好处，桂鱼的做法有很多种，红烧桂鱼是做法非常简单的一道菜。
主料：桂鱼
辅料：虾仁 青豌豆 笋丁番茄酱 白醋 白糖 盐 料酒 蒜末 淀粉
红烧桂鱼的做法
1.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2.如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3.剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4.去除腹部的鱼刺。
5.两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7.沥干水分，扑生粉。
8.入油锅炸熟捞出。
9.锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
姜的烹饪技巧、
一：生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增鲜味哦。
二：不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，但是这样做不能发挥姜的整体功效了哦。鲜姜洗净后即可切丝分片。
三：吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易烦渴、口干、汗多、咽痛，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，但是不宜多吃。
四：生姜汁。将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。