说食话，不是所有素食都健康！小心吃出个冠心病！
诚然，随着生活水平的提高
高血压、冠心病等富贵病
走入寻常百姓家
而针对这类疾病
饮食调理有其重要性
1997年，美国国家卫生研究院国家心肺及血液研究中心提出一种控制高血压的“DASH饮食”，即以低脂、低饱和脂肪、低胆固醇为主，并强调以含高镁、高钾及高钙、蛋白质和纤维的食物组合而成。
很多研究也表明，素食饮食模式可以保持适中的血压水平；是一种可供选择的非药物降压方法，还可以减少全因死亡。
这么看来
吃素确实对人身体健康有益处
可是事实真的是这样吗？
近期发表在JACC上的一项研究显示，吃“健康素食”较多的人冠心病风险降幅达25%，而吃“不健康素食”的人冠心病风险反而增加32%。
这项研究共纳入近21万例人，纳入者均无慢性疾病，每隔2~4年接受饮食调查。研究根据受试者所吃的食物种类和频率建立了一个素食指数（PDI）、健康素食指数（hPDI）和不健康素食指数（uPDI）。吃不同指数素食者冠心病发生情况见下图。
原来这素食也分健康和不健康
那什么才是健康的素食呢？
健康与不健康的素食
研究说明，不同植物性食物的营养质量存在较大的差异，我们在选择植物性食物时，应选择营养质量较高的食物。
健康的素食
全谷物、水果/蔬菜、坚果/豆类、油类、茶/咖啡。
不健康的素食
果汁、含糖饮料、细粮、土豆/油炸植物性食品、甜品。
吃素有讲究
《黄帝内经》提倡“食饮有节”，如《素问?藏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。大家也不需要过于追求素食，荤素合理搭配，均衡饮食，食物多样化，加上健康的生活方式，才是最佳的选择。
健康吃素需要坚持几项原则
食物种类多样化；
多吃新鲜的、当季的水果蔬菜；
少油、少盐、少糖。
如何健康素食
首先
吃素要保证人体健康，必须从饮食中摄入人体功能相对应需要的物质。一天的主食中，有大约1/4～1/3的粗粮为好，也可以每周吃两次粗粮。粗粮含有较多膳食纤维素，对肥胖、高血压、心脏病等慢性病有一定的预防作用。
粗粮推荐
薯类
如红薯、土豆，可以适量代替部分粮食。
豆类
如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、干豆腐等豆类加工品含有丰富的蛋白质，可以补充肉类所含有的营养成分，而且多吃豆腐不用担心胆固醇过高。
坚果
多吃腰果、杏仁、核桃等坚果类，其丰富油脂可以满足人体所需热量。
水果
肉类所含的铁质可从富含高铁质的水果如樱桃、葡萄中摄取。
其次
尽量以五谷为主，配以新鲜瓜果蔬菜。
最后
纯素食者应该重视钙的补充，蛋奶素的人则比较不需担心，但对于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品，就可以比荤食者更不用担心钙不足的问题。另外钙的吸收需要维生素D，因为维生素D来自牛奶、奶酪，纯素者比较容易缺乏。
素食虽好
也要注意吃对方法
一味追求吃素
反而不健康
记得营养搭配齐全了！