香花、香草因其气味芳香而受到智慧的先民们的注意,先民们在日常生活中就留意这些芳香植物的功能与生长状况,从而有了“神农尝百草,一日而遇七十毒”这一现象。在这样的实践过程中,智慧的先民们发现了许多无毒并且具有温中理气、活血化癖、祛风除湿、发散清热等对人体有益的芳香植物,为古人制作香酒提供了不少的芳香原料。
中国酿酒历史悠久,而中国加工、利用香料酒的历史可以远溯至夏商时期。从历史文献记载与出土的文物证明,早在夏朝我国先民就己掌握酿酒技术。先民们在掌握酿酒技术的同时,学会了利用芳香植物制作香酒,他们发现香酒不仅气味芳香,而且对人体有益。
北魏时期的贾思勰在《齐民要术》里记载的“作粱米酒法、作灵酒法、作和酒法”中,都利用到了姜辛、桂辣、荷、薯、胡椒、干姜、鸡舌香、草拨等香料。而在晋朝张华《博物志》记载的“胡椒酒法”中,利用到了具有温里活血作用的干姜与胡椒,为了使该酒品尝起来香甜可口,还特别加入了安石榴汁,张华认为这就是胡人的“草拨酒”。
特别是从宋朝开始，随着沉香的大范围使用，沉香也被纳入了酿酒的范畴。沉香治疗胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急上有很好的功效。还可以调理行气止痛，温中止呕，纳气平喘。加上其他香料的配伍，香酒也就更加丰富，并且有一定功效，在当时十分流行。
归纳中国古代制作香酒的方式,或是将单一香料浸入酒中,或是将多种香料按比例混合在一起浸入酒中,或是用香料制为香曲再制为香酒,或是将香料与酒存入在一起薰香。
真的不得不佩服中国先民的智慧，创造出了那么多璀璨文化，时至今日，这些文化也深深的影响着现代的人们。香，不仅可以焚燃，更可以品饮。以香酿酒，古人真的很会享受生活。