盘安药膳馒头有茯苓馒头、枸杞馒头、红头薏仁馒头、豆蔻馒头、红曲馒头、芡实馒头、蒲公英馒头，这些白的、红的、黄的药膳馒头，不仅具有别样的功效。而且好吃，更让人关注的是“盘安药膳”馒头的酵母——"白药"。此"白药"并非云南白药，而是用中草药辣蓼制成的酒曲。
中草药辣蓼至酒曲的蜕变
辣蓼为蓼科植物柳叶蓼的全草，在我国南北各地均有广泛分布，多生长于近水草地、流水沟中，或阴湿处。辣蓼味辛，性温，它具有治痈疡、痢疾，止痛等功效。
作为草，辣蓼的味辛辣，它不能喂猪牛羊，农家总嫌它妨碍庄稼的生长，随手就会把它们除去。作为中药，辣蓼一直是不起眼的，物以稀为贵，它太普通了，往往不被人们所重视。每年的夏末秋初，在田间路边，不经意间，几串粉红的辣蓼花就会闯入我们的视野，纤细它含羞地躲在庄稼地里，掩盖在草丛中，在微风中摇曳着，和众多的野草一样，永远也除不尽。
在制曲、造酒业，辣蓼可是赫赫有名的。《本草纲目》中称它为"酒母"，又说"酒非曲不生，故曰酒母"。辣蓼和曲又有什么关系呢？
在我国的酿酒史上，有非常多的曲方，比较多的是用特定的植物和米粉混合发酵，得到酒药团子。这些植物往往是中草药，不同的配方组合，可以酿出风味各异的酒。《天工开物》里说："其入诸般君臣与草药，少者数味，多者百味，则各土各方，亦不可殚述"。在这些植物里面，最常用的就是辣蓼草。
李时珍在《本草纲目·蓼》中记载："惟造酒曲者用其汁而。"在《本草纲目·曲》中介绍了辣蓼造曲的方法，"造面曲法：三伏时，用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂。辣蓼末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。""又米曲法：用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。"《本草纲目·神曲》中，李时珍说得更明白了："昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更甚之。"我们临床常用于助消化的中药神曲中就有辣蓼汁的成分。
辣蓼为什么可以制曲呢？
主要的说法有三种。
一是辣蓼含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。
二是辣蓼的提取物对痢疾杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种病原性微生物有较好的抑制作用，这也是辣蓼作为中草药的重要原因，因此，在酒曲中添加一定比例的辣蓼，可有效抑制病原性微生物等杂菌，从而较好地保证了酒药中有益微生物的正常生长繁殖。
三是辣蓼中含量丰富的黄酮类等活性物质，具有较强的抗氧化能力，从而能较长时间地保持酒曲在贮存过程中不变质。