鸡蛋是我们生活中必不可少的食物，营养价值非常的高。它的种类也是多种多样的，像市面上常有的柴鸡蛋、普通鸡蛋，不同颜色的白鸡蛋、红鸡蛋等。他们的营养成分哪个更胜一筹呢？又有哪些特殊人群吃鸡蛋会对身体有一定的影响呢？
一、柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？ 购买鸡蛋的时候，经常能听到别人说“柴鸡蛋好吃，营养价值更高”真的是这样吗？实际上，柴鸡蛋之所以好吃，大部分原因是由于柴鸡蛋是由散养鸡生出来的蛋，相对于普通鸡，散养鸡活动空间比较大，一般以青草、小虫、谷物等相对天然的食物为主，而普通鸡则是通过喂食配方饲料笼养长大的。 柴鸡蛋一般体型偏小，但是蛋黄却比普通鸡蛋看着大一些，从营养价值角度来说，柴鸡蛋的脂肪含量较普通鸡蛋约高1%左右，胆固醇含量也会相对较高，但是柴鸡蛋的好处在于磷脂和不饱和脂肪酸含量比普通鸡蛋高。若对蛋黄中维生素和矿物质含量进行比较，则普通鸡蛋略高于柴鸡蛋。 因此，两种鸡蛋的营养成分各有千秋，而普通鸡蛋的价格也比相对较低，所以不必花高的价钱去买柴鸡蛋。 二、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价值高吗？ 现在大多数人都喜欢买红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋营养价值高，是这么回事吗？ 据食品研发工程师傅仰裕表示，蛋壳的颜色是由母鸡的基因类型决定的，与鸡蛋本身的营养价值无关，这主要是因为蛋壳颜色在没有形成之前，鸡蛋里面的蛋黄和蛋白就形成了。所以红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分是没有太大差异的。