水稻（大米）和小麦（研磨后得到面粉，做成面食）中胚乳部分都含有丰富的淀粉，淀粉是一类碳水化合物，而碳水化合物被人体分解后自然就是得到糖类，所以如果糖尿病人吃大白米饭和精细面食来说都是一个道理，就是血糖上升都会很迅速，对控制血糖不利。
细化一点说，面粉因为研磨后更精细，所以如果纯面粉做出的面糖分还会稍高一些，不过并不是说吃大白米饭就更好，它们二者升糖速度都很快，所以都不适合糖尿病朋友直接食用。
但是糖尿病朋友必须要吃主食（也就是大米或者面食），因为主食给予人体最基础的能源，只不过要掌握窍门，既吃了主食，但血糖又能得到比较稳定的波动。
最好的办法就是在米饭或者面食中加入杂豆杂粮成分，让粗纤维和葡聚糖等成分帮助平稳血糖。大白米饭和精细面食血糖上升迅速的原因就在于它们比较精细纯净，很容易被人体消化，一旦消化就意味着营养素要开始吸收了（糖分就要开始被利用），所以血糖嗖嗖嗖就上去了。
而在它们成分中加入粗粮杂豆的话，粗粮杂豆由于含有丰富的膳食纤维，而且嚼起来不一定会全部嚼得很细碎，一旦进入消化系统就需要花更多的时间来消化，混杂在其中的米饭和面食也会排着队等待到了它们才被消化，如此一来，血糖上升就会慢一点了。
（比方在米饭中加入燕麦，各种豆类，青稞，糙米，黑米等，面食就选用杂粮或者有粗麦麸研磨的全麦面粉、荞麦面粉或者质粗的面粉）