香气扑鼻的煲品，酥软的菜料，浓浓的汤汁，会让满屋欢声笑语，增添节日气氛。
别看一个简单的煲，其中的门道其实有很多。一个好的煲品，加水，用火，放调料，都是大有讲究的。
比如加水，水温的变化、用量的多少，都对煲品的风味有着直接的影响。一般来说，用水量是主要食品重量的3~5倍。水适当多放些，可使食物烧得酥软，有效成分更易析出。
首先是要用冷水，不要用沸水，让食材与冷水共同受热，以控制蛋白质热变性和凝固的过程，使细胞内的脂肪、氨基酸、呈味物质等在蛋白质凝固和原料收缩的缓慢过程中充分析出，才能使煲品的味道更加浓郁。
尽量在煲制之前要一次性将水加足，但若煲制中发现汤水不够必须加水时，则应添加沸水。此时菜肴已经有一定的温度，如果添加冷水，就会使已经膨胀的食物表面凝固，影响营养成分的继续析出。
又比如火候，一般来说，做煲品时，先用大火烧开，再用小火慢煮，和我们煎中药差不多。细分起来，又可以分为武火、中火和文火三种。
煲品放好料，加足水后，可用武火快速烧至沸腾，特别是在焯煮的过程中，一定要用武火，快速加热，不使营养成分丢失。
中火又叫温火，一般在后期放下蔬菜以后会用到，既能使原料软嫩入味，又避免了久煮带来的营养成分流失和色泽的改变。
文火又叫小火，是煲品最常用的火力，需要长时间的烹制，使原料组织松软、酥烂，其中的蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来。
同时要掌握好煲的时间。一般来说，鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤2~3个小时就好。
再如调料，许多人在制煲的时候会加上许多香料，如今葱、姜、蒜、花椒、料酒已经算不上什么了，去各大超市逛一逛，调味料的品种之多足以令你眼花缭乱。
喝汤讲究原汁原味，最好少用香料。
生姜倒是可以放的，能解腥，也能增进食欲，在广东的煲品当中经常会放入大块的生姜。
在煲中放点酒，增加菜肴的香气，祛除腥味、异味，是不错的选择。尤其是烹制肉类菜肴时，酒与肉中的脂肪会发生酯化反应，使肉食更富营养。当绿色蔬菜将熟之时洒上一些酒，不但香气袭人，还能达到保持颜色碧绿悦目的效果。其他煲品上桌前，沿着瓦罐的内壁淋上少许料酒，加盖，待上桌后去盖，又会出现满桌醇香的效果。这个过程当中，最建议使用黄酒，愈好的酒醇香愈浓，烹制效果也就愈好。
最后说一下盐，食盐会使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散，所以在煲制过程中，应在上桌前才放。