土豆见得多了，但是黑得发紫的土豆，像紫心薯一般让人惊艳的黑土豆，又有多少人见过或者吃过?
黑土豆果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽，果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。
今天最美儿要介绍的主角就是黑土豆，让我们一起来了解一下黑土豆的营养价值、功效作用以及做法吧～
品种简介
黑土豆不是转基因食品，也不是什么航天育种，黑土豆原产地在南美洲的秘鲁，那里有三千多个马铃薯品种，什么颜色的都有，黑土豆的资源就产自那里。黑土豆果肉为深紫色，外观好看，果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。
黑土豆分为黑美人土豆和黑金刚土豆两种。黑美人土豆切开之后有一道白边，黑金刚土豆是全紫色的。黑土豆之所以称紫色的，是因为其富含原花青素。黑美人土豆与黑金刚土豆的差别除了口感上的和外表上的之外，最大的区别在于原花青素的含量。在目前人们追求健康的消费观念的指引下，黑美人土豆因营养价值低于黑金刚土豆，在市场上人气不佳。
黑金刚土豆，根据其形状以及皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，因此冠以“黑金刚”之名。黑金刚土豆外形与普通土豆无异，黑金刚土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。
营养价值
根据测定，每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。
花青素的发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素是世界上最好的抗氧化自由基，能有效的阻隔自由基的侵害，保护我们人体细胞的正常功能。从而有防癌，预防心脏病，高血压各种慢性病的功效，提高免疫力，减少感冒次数，预防过敏症状，关节炎症。花青素还能通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制，使皮肤变得光滑而又弹性，是目前最好的抗衰老物质。
另外，一个黑土豆的VC含量相当于30个苹果，还有被大家誉为VC之王的奇异果，黑土豆的VC含量也是它的十多倍。同等质量的黑土豆热量仅为白土豆的60%，是减肥和健身人群的首选粗粮，除了这些，黑土豆还含有丰富的蛋白质，B族维生素，维生素E，钙，钾，优质纤维，多酚等丰富的营养物质。
食疗功效
“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。
黑土豆有人体所需要的各种维生素和矿物质，还富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
食用方法
黑土豆的做法很多，简单的可以清蒸当粗粮，其他的可以做成土豆丝、土豆泥、土豆焖鸡、土豆排骨等，基本上适用于普通土豆的做法。
黑土豆生吃营养价值相对高一些，它里面含的花青素不会被破坏。现在流行喝果蔬汁，可以加点黑土豆，美容抗衰老。将黑土豆做成浓汤也是不错的选择哦。