关于蔬菜是生吃更有营养价值还是煮过更有营养价值的讨论一直都很多！生吃营养确实更丰富，但是有研究显示煮这个过程实际上也是分解一些非常坚韧的细胞壁，从而让营养更容易被吸收！下面营养小荐就给大家介绍这4种煮一下更健康的蔬菜！
一、胡萝卜
我们都知道胡萝卜对眼睛好，但是你知道为什么吗？是因为里面的β-胡萝卜素让胡萝卜呈现出这样的一种颜色，这种成分会在体内转变成维生素A，这个就是眼睛健康，好视力，免疫健康和皮肤健康必需的营养了！在2002年的时候，就有研究人员发现煮过之后的胡萝卜能真正促进体内被吸收的β-胡萝卜素的数量！
二、番茄
除了番茄酱和番茄汁以外，我们生吃番茄的时候都很多！但是从现在起，你可以多吃煮过的番茄，生吃新鲜番茄，你只能吸收4%的番茄红素，这是番茄中最重要的抗氧化成分营养。因为生番茄中的细胞壁更厚，因此难以让身体吸收番茄红素，一旦煮过之后，里面的番茄红素就会变得很容易被身体吸收了！
三、菠菜
菠菜中除了富含铁以外，还有一种叫做叶酸的成分，这个是细胞生长和生殖健康所必需的一种B族维生素。虽然菠菜在煮过之后其叶酸级别并不会升高，但是一堆菠菜在煮过之后就会变成小小的一团，这样实际上从视觉上也是会促进你吃的更多的，吃的越多，叶酸自然就补充的越多了！
四、南瓜
我们应该很少听说有人会生吃南瓜的吧，这个国内外都不常见。煮过的南瓜比生的营养会多很多。南瓜和胡萝卜一样，里面也富含像β-胡萝卜素这样的物质，一旦加热之后，这个会更容易被吸收。