鱼子酱（鱼籽酱）在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
鱼子酱的特点
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。在配酒方面最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱本身来讲，又有着不同的分类；品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。可以从外观上辨别鱼子酱的品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱的营养价值
①鱼子酱能够有效地滋润营养皮肤，使皮肤有细腻和光洁的作用，更是对于皮肤有所谓的“返老还童”作用。
②养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
③鱼子酱富含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸这些元素。
如何正确食用鱼子酱呢
1、根据个人口味调配。
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，以使其保持品质鲜美，同时还可根据个人口味配上不同的辅料，使得美食更为入味。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包，特别好吃。
2、盛装鱼子酱的器具颇为讲究。
装鱼子酱的器具可以使用贝壳、木头、牛角和黄金这些理想的材料；而最不能使用的是银质餐具，因为银有氧化作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味和香味，所以我们一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
3、鱼子酱的搭配禁忌。
值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品，也被称为完美组合。
推荐备受欢迎的鱼子酱食谱。
鱼子酱饭团
原料：米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱；盐、色拉油。
做法：
①原料备齐。
②锅里放少许油，放入虾皮翻炒。等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。
③将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。
④再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。
⑤取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。
⑥最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用
鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣，法式蛋黄酱。
制作方法：
①用水煮熟切半，完整取出蛋黄。
②洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。
③莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。
此菜品倍受欧洲女性喜好，不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
如何正确挑选鱼子酱呢
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不会有太高的咸度。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。
如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。