肉燕是归属于一道地区特色小吃，因为口味较为软嫩，因此 被称作肉燕，而小馄饨也是较为普遍的传统美食，与肉燕对比也是有一定的差别，一般状况下肉燕的样子较小，一般包馅也较为少一些，并且包馅大部分用猪肉泥或是是肉沫所制做而成，而小馄饨样子较为大一些，通道较为软嫩。
肉燕和小馄饨的差别
肉燕和小馄饨的差别
扁食或肉燕
福建省管小馄饨叫扁食，也是有肉燕，其特性之一是皮十分薄，薄得如同鸡心螺一样在鲜美的汤里一起漂着，难以用筷子夹起，因此 务必用汤勺服用，并且口味很筋道。另一个特性便是它的包馅十分细致，一般多见肉末、平菇、马蹄子和姜蒜末混和而成。汤底多见白汤或是大骨汤添加海菜、虾米皮和葱末。
肉燕和扁食還是略微一些差别的，肉燕是福州市的土特产，皮是用木薯淀粉加猪瘦肉锤成的，因此 吃起來很Q弹滑糯。福建省的小馄饨由于皮薄馅少，一般不当作正餐，只是特色小吃。
小馄饨
中国北方通称小馄饨，由于水饺更流行，因此 北方地区的小馄饨较为平淡无奇，创新点很少，又由于受了水饺的影响，北方地区的小馄饨广泛皮厚，饺子馅儿也多，个头儿比水饺仅仅略小，自然也是有北方人把正宗的小馄饨传入北方地区，但是自始至终并不是流行。北方地区的馄饨馅料的配制相比南方地区繁杂多了，各种各样葱蒜、米酒、白胡椒粉等调味品每样不可以少，而汤多以骨头汤加上切条的海菜、豆油皮、生鸡蛋、虾米皮、葱等调配，上桌上再滴几滴芝麻油，一碗鲜香气美丽的北方地区小馄饨就变成。
肉燕的做法
原材料秘方：猪瘦肉50克，木薯淀粉50克，檽米4Kg，绿色植物灰碱0.5Kg
制做
1、选材：采用猪后腿猪瘦肉，要现宰现用，务求新鮮。
2、剔肉：原材料肉须剔净肌肉筋膜、碎骨等，随后将猪瘦肉块硬软配搭排序(习惯性上称之为坯)，每坯重750～1000克。
3、捶肉：将猪瘦肉坯置放在菜板上，用木棰反复敲打，并添加适量檽米糊、植物碱以提高黏性，敲打时用劲要匀称有节奏感，肉坯要反复旋转，边敲打边挑除细微肌肉筋膜、直到肉坯打成胶状猪肉泥。
4、制燕：将胶状物猪肉泥放到木工板上，匀称地撒上地瓜粉，轻轻地敲打注塑，直到成形，称之为鲜燕。
5、晾晒：将鲜燕切割成宽16公分的条形叠卷，悬架于阴凉处晾晒，既成干燕皮。