我国以茶知名，因此我国的茶还可以分成各种类型，我们都了解现在有四个季节，三时节都是有摘茶，春季採摘的荼叶为新茶，夏季为夏茶，也有秋天的秋茶，一年四季仅有冬季不是采荼叶的，有关新茶和秋茶的差别是有非常大不一样，无论是以採摘時间作用，和成熟情况而言都不一样。
下列是新茶和秋茶的差别：
在中国气候条件下，除华南地区茶叶产地的极少数地域外，绝大多数产茶地地域，油茶树生长发育和荼叶采制是有周期性的。江北区茶叶产地荼叶采制期是5月上中旬至9月中下旬，江南地区茶叶产地荼叶采制期是3月中下旬至10月中下旬，西北茶叶产地荼叶采制限期为1月中下旬至12月上中旬。时节茶的区划标准有以下几类：
一般 按采制時间区划：区划为新茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以节令区划：清明节至小满为新茶，小满至小暑为夏茶,小暑至冬至为秋茶;
有的以時间区划：于5月末之前采制的为新茶，6月月初至7月上名采制为的夏茶，7月中下旬之后采制的为秋茶。
华南地区茶叶产地因为位于亚热带，四季不明晰，基本上全年度都是有荼叶采制，因而除开有新茶、夏茶和秋茶之格外，也有按油茶树新梢生长发育依次、采制早晚，区划为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
油茶树因为受气侯、种类及其种植管理方法标准的影响，每一年每季度茶的采制的早晚不是一致的。大体说来，一直自朝南北慢慢延迟的，南北方差异达3-4月。此外，即便是同一茶叶产地，乃至同一片茶树，年与年中间，还可以因气侯、管理方法等原因，相距5-20天。
因为茶季不一样，油茶树生长发育情况之别，因而，即便是在同一块茶树内采制而成的不一样茶季的荼叶，不论是外形和质体都是有很大的差别。
秋茶一般采摘气温是最好的，秋色宜人，因而，好茶叶倍出，一样的工艺流程，对新茶而言，秋茶制做出好茶叶就非常容易得多了，再加秋茶之后即进到冬季，平均气温对荼叶比较适合，不易造成霉变，固许多人觉得秋茶最好是。