鸡脯肉是大家吃得十分多的一种肉类食品，鸡里边有很多内脏器官，例如鸡心、鸡肝及其鸡肫这些，这些的食材通称为鸭杂，这些的肉吃起來美味爽口，而且非常容易消化吸收，其所含营养成分也很丰富多彩，吃鸭杂能够 健脾养胃，对肠胃身心健康有益处，下边是炒鸡杂的做法。
一、炒鸡杂
原材料
鸡珍1个.鸡心1个.鸡肝1付.烟笋.黑木耳适当.泡姜.泡尖椒.蒜.葱.生抽酱油.盐.糖.味精少量
作法
1、先将鸭杂清理干净再切片状.用生抽酱油.油.米酒.芡粉腌渍30分钟。
2、烟笋入开水中焯熟.黑木耳用冷小水泡软，泡姜.蒜切成片.野山椒.葱切斜节。
3、锅给油6成热放进鸭杂油爆至断长出锅预留，锅中加上少量油放进泡姜.野山椒.葱.蒜煸香放进烟笋.黑木耳煸炒一会儿.添加鸭杂煸炒匀称添加少量盐.生抽酱油.糖.味精调料起锅摆盘。
二、菜心炒鸡杂
原材料
菜心，鸭杂，酒，盐，姜片，水淀粉，大蒜
作法
1、菜心清洗摘好，放锅中焯水后捞出低温河。
2、鸭杂清洗切完，用酒、盐、姜片、水淀粉腌好备用。
3、起油镬放大蒜进行爆香后倒进菜心炒过，加盐调料后盛起。
4、骤起油镬放鸭杂炒过，将炒好的菜心倒进，兜匀便可。
三、爆炒鸡杂
原材料
主要材料：鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克，
辅材：圆葱（白皮）100克，
调味品：姜5克，白皮蒜头10克，生抽5克，米酒5克，盐3克，鸡精3克，动物油30克
作法
1.将熟鸡心、鸡肝、鸡珍切成细丝，蒜头剥掉厚皮，清洗，切成细丝；
2.炒菜锅置灶火上烧开，放进猪板油，烧至八成热时，放进姜片、蒜头丝爆锅出香气；
3.放进鸭杂丝迅速爆锅，烹入生抽、米酒，放进食盐、鸡精、大蒜片，颠翻匀称，起锅盛入盘里即成。