辣椒炒山药是日常生活中常见的美食，主要是采用新鲜的青椒和山药炒，味道清香爽口，绵软回香，入口即化，是一道非常美味健康的菜肴，经常食用山药对身体有很大好处，山药的品种也分为很多种，通过不同的加工，风味别具一格。
食材明细；青辣椒2个，山药一段，盐适量，醋几滴，油适量，大蒜一瓣，姜2片
准备好山药和青椒。
将山药剥皮洗干净切成片。
青椒去蒂去籽洗干净切成片。姜、蒜洗净切片。
锅中放油，烧热放入姜、蒜炒香，倒入山药翻炒，加入几滴白醋翻炒块熟时放入青椒翻炒。加入适量的盐炒几下起锅。
装入盘中
山药的营养价值
山药又称薯蓣,是一种常见的食材。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。