排骨炖豆角是大家熟知的美食了,但同样的食材在不同地方有不同的做法,毕竟每个地方的人的口味会有区别,比如排骨炖豆角在东北就有专门的做法,具体方法如下:
一、东北排骨炖豆角的做法
主料
豆角、土豆、排骨
辅料
大酱、大料、姜片
做法
1.豆角掐好土豆切滚刀块下锅翻抄致变色
2.放大酱炒一炒然后加水
3.汤成这种颜色,大酱不够后加也可以,水要刚刚没过菜
4.排骨洗净,也可以滚水烫一下,这时候加大料和蒜片
5.汤炖差不多了菜也炖烂了加盐和味素还有蒜末
6.吃吧!哈哈
二、东北排骨炖豆角的做法步骤
1、先把豆角头尾摘掉,清洗干净备用
2、排骨焯下血水,洗净备用
3、葱姜切丝,蒜切末备用
4、先把排骨倒入压力锅放入八角,花椒,葱段,姜片,料酒,适量的热水压八分熟关火备用
5、炒锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜爆香
6、倒入洗好的豆角翻炒
7、炒到变软变色后,放入压好的排骨
8、加入少许生抽,胡椒粉翻炒均匀
9、倒入排骨汤,要没过排骨,烧开后盖上锅盖转中小火炖20-25分钟
10、炖到汤汁收干排骨豆角软烂既可
11、加入少许盐,鸡精调味
三、经典东北菜———排骨炖豆角的做法步骤
1.炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)
2.首先要给排骨上色。(在网上看到很多排骨炖豆角的做法,都把这个步骤给忽略了,这可是很关键的)锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!切忌:要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁。
3.排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油(用的是海鲜酱油)。
4.加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖。
开锅加少许料酒,去肉腥。
5.放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。
6.临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
7.盛盘,出锅!