茄子是我们日常生活中常常吃的一种蔬菜，茄子其中的营养含量也很高，可以补充人体所需要的营养成分，经常吃茄子还可以达到预防身体疾病的作用，茄子的做法也有很多，而煎茄子也是一种非常简单美味的一道菜品，那么怎么煎茄子呢？
食材；主料紫长茄子2个
1、瘦肉2两剁成肉末，碗装备用。干香菇5个，水发，切成黄豆大的香菇粒备用；
2、大红椒1个切成红椒粒，小葱适量切成葱花。
3、细长紫茄子2个，先将茄子切成两截，在一分为二。
4、在茄子背上打上十字花刀，然后切成茄块，碗装备用。
5、将锅烧热，去少量的油，轻转锅子使锅内都有油，关小火，将茄子平铺锅内。
6、一边煎，一边转动锅子，当茄子稍软时，沿锅边再淋适量的油。
7、淋油后沿锅边淋入一勺水，放入适量的盐，盖上锅盖，改中火焖煎至水干。
8、开盖看看茄子是否煎软，继续加油水煎，茄子都已煎软时，倒出碗装备用。
9、锅烧热，去油烧热，倒出热油，在去冷油，倒入肉末炒香。
10、倒入香菇粒、蒜蓉和肉末一起炒香加1满勺辣妹子辣椒酱和蚝油炒均，加适量的老抽，并加1碗水烧开。
11、倒入茄子，翻炒均匀，加鸡精、再加点老抽调色，加蒸鱼豉油和胡椒粉炒均。
12、改大火收汁，淋入适量的生粉水和红椒粒，稍稍翻炒，淋入适量的油起锅。