鱼已经是现在人们餐桌上可以说是必备的一道菜了，无肉不欢，无鱼不乐，菜品的种类也是多种多样，清蒸鲥鱼，豆豉烧鲫鱼，豆瓣鲜鱼，家常酸菜鱼 ，剁椒蒸鱼嘴，红烧鱼等等，相信大家也都爱吃吧，据说唐朝的李世民也是非常喜欢吃鱼的。
李世民最爱的一道吉利菜是什么呢？
加吉鱼是鱼中之珍品，品质、味道俱属上乘。加吉鱼游速快，性凶猛，牙坚硬，在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，因而其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正。
传说唐太宗李世民东征经过登州，择吉日登船出海，出行不远，一条闪着红色鳞光的鱼跃上船头，李世民问群臣：“此乃何鱼？”群臣不知，请皇上赐名，李世民略思片刻：“良辰吉日，吉上加吉，就叫加吉鱼吧。”加吉鱼从此得名。
主料
加吉鱼750克
辅料
香菇（干）10克 肥膘肉50克火腿50克 冬笋25克 油菜心50克
调料
黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克
１、将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀。
２、提住鱼尾放入开水中一烫即捞出，取出放在盘中
３、水发冬菇，冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段。
４、肥膘肉丝在开水中烫透捞出。
５、把肥肉丝，香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀，撒在加吉鱼上，入笼蒸25分钟，取出撒上香菜段即可。吃的时候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。
注意！工艺很关键
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美。
2. 应该采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸。
清蒸加吉鱼是汉族传统名菜之一。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。色、香、味，样样精到。