鸡汤，特别是老母鸡汤向来以美味着称，几乎家家都会做了吃，其“补虚”的功效亦是家喻户晓。秋冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
下面炖鸡汤的6个小技巧，让你的鸡汤好喝10倍，而且营养还能倍增！
1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2、飞水——必做
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。
最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3、下锅——水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。
一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。
撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
4、控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
所以我们不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
5、放调味品的学问
放调味品的顺序在某种意义上能主宰鸡汤的口味。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。
盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
6、放入一根康美新鲜人参
鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
其中，康美新鲜人参浆气充沛、汁液饱满、口感鲜美、参味十足，以此为原料炖汤，滋补身体的同时还可品尝天然人参风味！
【食材】：乌鸡或土鸡1只，康美新鲜人参1根，红枣5粒，枸杞少许，盐，味精。
【做法】：
整只乌鸡洗干净、红枣、康美新鲜人参、枸杞洗净；
炖锅内加适量水，以水不溢出为准！建议将人参放入乌鸡肚子里，即将出锅时可放入红枣、枸杞；
将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时；
食用时根据个人口味加入盐及味精。