日常生活之中坚信大伙儿都是有吃过长豆角，也都了解豆角的种类许多，全国各地的叫法不一样，长豆角有的粗，有的细，是夏季较为普遍的一种蔬菜水果，因为长豆角在没熟以前会代谢出一种内毒素，令人吃完之后会造成胃肠中毒了，因此 长豆角不能吃得过多，不然会造成欠佳影响，一般在吃长豆角的情况下要留意，长豆角是非常容易中毒了的，一旦中毒了务必要救援，平常在烹制长豆角的情况下，要留意不能吃不太熟的，要烹制的软烂一些，吃长豆角前务必要自来水焯好。
豆角中毒应当怎样开展立即的抢救呢?
中毒了成份和原理
一般觉得与豆角中毒相关的毒成份是长豆角所含的皂贰和血细胞植物凝集素，具备凝血功能功效。
中毒了原因及防止
关键是由于烹饪时未烂熟，吃完造成中毒了。似水焯后做凉拌菜、炒食，无法完全毁坏其所含毒成份，一般炖肉食者非常少产生中毒了。长豆角宜炖食，炒食不必过度只图脆爽，应充足加温，使之完全烂熟。
食物中毒症状
危险期三十分钟至3钟头，年长者达到15钟头。吃完出現恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛，少数人有胸闷气短、发慌、出虚汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒怕冷等，人体体温一般一切正常。一般现病史短，修复快，预后良好。
中毒了确诊
有进餐未烂熟长豆角史，以胃肠炎主导的中毒了主要表现，有标准时可检测长豆角中的血细胞植物凝集素。
豆角中毒的抢救与防止
豆角种类许多，全国各地叫法也不一样，如荷兰豆、四季豆、四季豆、刀豆等，是大家爱吃的蔬菜水果。生豆角带有一种毒蛋白质，叫凝结索，也有的长豆角带有“人参皂甙”，这二种内毒素在高溫中可被溶解毁坏，而若服用半生半熟的长豆角则会造成中毒了。中毒了时该怎样采取措施的紧急措施呢，下边让我们看来下。
食物中毒症状出現，一般在服用几十分钟后，不超过4钟头。具体表现为胃肠炎症状，如恶心想吐、呕吐，一天多次乃至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀痛感。情况严重可出現头昏、头痛、流汗、胸闷气短、出虚汗、发慌、胃里有灼热感及其四肢麻木等神经症状。
中毒了轻则，呕吐腹泻以后不医治也可治愈。但因现阶段对豆角中毒都还没专用药，对中毒了重则，除吐、导泻和洗胃外，只有送医院门诊救治，但逃走期待较小。因而，要非常警醒。
为避免豆角中毒，在服用长豆角时，要充足炒过和煮透，不必仅仅用沸水一烫后就做凉拌菜，更不可以立即做拌凉菜莱，那样就可以防止产生中毒了。