【来源】为豆科草本植物绿豆的成熟种子。原产于中国、印度，后来主要种植于东亚、南亚与东南亚一带。
【别名】青小豆、植豆、宫绿、交豆等。
【性味归经】甘，寒。入心、肝、胃经。
【功效应用】清热，消暑，利水，解毒。用于暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿水，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒。
1.绿豆水：取绿豆50g。清热解暑，用于夏天暑热症
2.绿豆芦根饮：取绿豆50g，芦根10g。清热利尿，用于小便不利，淋沥涩痛。
【用法用量】绿豆可以掺米煮饭作主食，也可直接煮汤，或与谷类配合煮粥食用。其加工制品品种多，如绿豆磨粉可制成绿豆糕、粉丝、凉粉等。
【按语】忌用铁锅煮食绿豆，由于绿豆中含有单宁成分，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲，而且对人体有害。绿豆不宜煮得过烂，以免使营养素遭到破坏，降低清热解毒功效。不宜食用未煮烂的绿豆，未煮烂的绿豆不容易消化。