木耳具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素等，被称为“菌中之冠”“素中之荤”。
木耳可以有效的预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，而且还可以提高免疫力，具有防癌的作用。木耳中含有的多糖体具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以说，常吃木耳可以降血糖、降血脂、预防血管疾病。
木耳虽好，但是我们在食用的时候一定要注意这两种木耳不能吃，否则会有中毒的风险：
一、鲜木耳不能吃
新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，如果人吃了新鲜的木耳，经阳光照射后，就会在这种物质的作用下，发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、水肿甚至皮肤坏死，而如果水肿部位发生在咽喉黏膜，就会导致呼吸困难，引发危险。
二、久泡的木耳不能吃
泡发木耳的时间如果过长，就不要再吃了，有可能会引起呕吐、腹泻、肝脏衰竭等急性中毒。
当然中毒这锅也不能让木耳背，因为干木耳本身是无毒的，引起中毒的原因主要是因为木耳在长时间浸泡的过程中会被细菌、霉菌等污染从而产生黄曲霉素等霉菌毒素，尤其是夏季如果浸泡时间较长更容易被霉菌污染。