一提起致命的疾病，大多数人可能会想到癌症。没错，仅仅16年就有820万人死于癌症，是第一次世界大战五年间死亡总数的80%！世界卫生组织报告称，全球癌症患者人数在急速增加，每年新增癌症患者人数多达1200万，到2035年有可能增加到2400万；在过去10年中，全球癌症患者增加了整整20%。
那么我们生活中对癌症就真的素手无策吗，其实不是，很多食物都能起到预防，延缓癌症的作用，那么究竟哪种食物最能够起到预防癌症的功效呢？答案是“胡萝卜”。
胡萝卜三大功效
1分解亚硝胺
常吃胡萝卜能消除体内被感染的细胞和癌细胞，同时,胡萝卜素能分解食物中致癌物质—亚硝胺。
2保护心血管
胡萝卜具有强抗氧化能力，研究表明，可以阻止我们体内的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的产生，预防心血管疾病的发生。
3增强免疫力
常吃胡萝卜可以增强免疫力，胡萝卜中类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体。增强免疫系统抗癌能力。尤其春天感染疾病高发阶段，建议常吃。
如何健康的吃
1生吃
生吃对于胡萝卜来说是种非常好的吃法，经科学研究证明，人体在生吃胡萝卜下的营养素摄取量是煮熟后的1.6倍，当然生吃蔬菜一定要注意卫生问题，不然就得不偿失了。
2油炸
用油炸的方法去烹饪胡萝卜，是一种很美味的方式。虽然这样会造成一定的营养素流失，但口感上的弥补也是一种选择。
3蒸煮
这是一种仅次于生吃能保留更多营养素的方法，虽然口感上对于一些人来说可能略差，但这种做法会适包括维生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，钾，叶酸，β-胡萝卜素等营养素进行很大程度的保留，它们可以帮助人们对抗某些癌症。