闽北的三明、南平地区是福建的内陆腹地，山岭耸峙，低丘起伏，河谷与山间小盆地错综其间，形成以丘陵山地为主的低山区地貌特征，青草药资源非常丰富，民间以青草为主要材料的药膳美食也很有特色。老百姓一旦碰到些小毛小病就自己采集一些路边、山头的青草药、草根来食用，或作为辅料与其它食物共同烹饪，不但起到了祛病强身的作用，还赋予了食物特殊而浓郁的香味。许多人喝过草根汤后，病痛好了。
草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等。
洋中元生汤
尤溪洋中元生汤又名“洋中草根汤”是三明民间特有的一种养生保健药膳，在三明一带的食用非常的盛行，家家户户每逢立冬时节就开始喝草根汤进补。元生汤可以与土鸡、土鸭、番鸭、猪蹄、牛排、羊肉、兔肉、排骨等肉类炖，青草材料主要用茵陈蒿、毛天仙果、七里香、盐肤木根、山鸡椒根、铁牛入石等，主要的功效是养生保健、清热解毒、滋肾润肺、平肝明目。
茵陈蒿（茵陈、绵茵陈），清热利湿。
毛天仙果（牛乳榕、大号牛奶仔），润肠通便，解毒消肿。
盐肤木（葡萄盐），清热解毒，散瘀止血。
山鸡椒（山苍子、臭子）驱风散寒，温中理气。
铁牛入石(琴叶榕、牛奶仔)行气活血，舒经活络。
坛烧四味草根汤
用乌根、葡萄盐根、臭子根、山黄芪根、乌枝杜梨根、牛奶柴根、土杜仲根加兔肉、猪肚、猪蹄、目鱼干、老酒同煲，浓郁的草根香气，烹煮时飘香甚远，肉类同草汤同煮，毫无油腻感，让人食欲大开。寻味坐标：尤溪
山黄芪（白背黄花稔、乏力草）补中益气，排脓解毒。
乌枝杜梨（地稔）活血止血，清热解毒。
土杜仲（疏花卫矛）益肾气，健腰膝。
沙县炖罐
沙县炖罐一般选用老鸡、鸭、鹅、鸽、牛、羊、猪脚等，加入草药串串龙等一同炖制，汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。
串串龙（百灵草）活血止血，止咳平喘。
乌根炖排骨
乌根是羊耳菊的根，有的地方叫黑根，草根奇香，与排骨香融为一体，肉香汤更香。健脾胃，强筋壮骨。对脾胃不好、厌食、食欲减退、腰膝酸软、身体虚弱等症有很好的功效，在永安、尤溪等地非常受欢迎。
草根炖猪脚
武夷山地区的老乡用还力草、青木黄、草积头、牛奶仔加目鱼干炖猪脚，汤色泽青黄，肉肥而不腻，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。可帮助恢复体力，迅速消除疲劳。