怀疑剩饭剩菜致癌的原因：剩菜会产生亚硝酸盐+亚硝酸盐会致癌=吃剩饭剩菜会致癌？
叩叩叩敲黑板：一切不以量为前提的谈致癌都是耍流氓！
一般来说，非长时间放置（超过2~3天）的大部分剩饭剩菜中亚硝酸盐含量都是低于国家标准的。
因此，硬要说吃剩饭剩菜致癌的话，跟菜剩多久、频率多高以及你个人的修行造化等等多方面因素都相关，很难一概而论。
从大环境来看，吃剩饭剩菜致癌的情况非常罕见，不必过度担心。
但是，专家依然建议我们尽量不吃或少吃剩饭剩菜，为什么呢？
剩饭剩菜有哪些不好？
1、口感变差
这点相信大家深有体会就不多说了。
2、养分流失
一般地经过反复加热，食物中的抗氧化成分、一些维生素（维C、维B族、叶酸等）等物质会严重损失。
3、亚硝酸盐含量升高
放得越久，升的越高。例如将炒青菜室温放置24小时后亚硝酸盐是最初5~6倍。
4、细菌大量繁殖
空气中的有害细菌容易内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，产生对人体有害的物质，如硫化氢、胺、酚等。
需要特别注意的是，春夏两季温湿气候利于细菌生长，食物保存不当容易腐败，非常容易引起胃肠道疾病。