紫色空心菜的各种营养成分含量，比西红柿都高出许多倍。比如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。
维生素B2可以肃清体内的自在基，从而增加胰岛细胞遭到的损害。维生素C可以无效促进胰岛素的分泌，所以说，空心菜对糖尿病患者控制血糖起了不少作用呢。
这样吃才有效
清热解毒：凉拌空心菜
【原料】空心菜200克，泡椒10克，姜丝、蒜末、葱花、植物油、酱油、香油各适量。
【制法】空心菜洗净切段，过油后捞出沥干；泡椒切段。锅中放油烧热后，放入泡椒、姜丝、蒜末煸香，加空心菜、盐、酱油，以小火烧至汤汁快收干，撒入葱花，淋入香油即可。
凉血利尿：空心菜粥
【原料】空心菜80克，粳米100克，盐适量。
【制法】空心菜洗净，切小段；粳米洗净。锅中放适量的清水，放入粳米煮至将熟时，加入空心菜、盐，再继续煮至粥成。
通便排毒：泡椒空心菜
【原料】空心菜200克，泡椒10克，姜丝、蒜末、葱花、植物油、酱油、香油各适量。
【制法】空心菜洗净切段，过油后捞出沥干；泡椒切段。锅中放油烧热后，放入泡椒、姜丝、蒜末煸香，加空心菜、盐、酱油，以小火烧至汤汁快收干，撒入葱花，淋入香油即可。
饮食宜忌
人群宜忌
便秘者——空心菜能润肠、通便。
高血压患者——多吃可降血压。
体质虚而、脾胃虚寒、腹泻者——空心菜性寒滑利，故不宜多食。
食材搭配宜忌
红辣椒与空心菜——富含丰富维生素和矿物质，可降压、解毒、消肿。
鸡爪和空心菜——有滋润肌肤、润肠通便的功效。
枸杞子与空心菜——易出现腹胀、腹泻等症状。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对调节胃肠功能、调整人体的酸碱平衡均有益。