每天做饭切菜都要使用切菜板(砧板)，做完饭把砧板擦擦了事，其实通过观察，切菜板的表面每平方厘米就有病菌多达20万个，有的含有多种致病菌。因此，对切菜板进行清洗消毒是不可忽视的。
切菜板分木料及塑料
家庭用的切菜板大致可分木切菜板(硬木及软木)及塑料切菜板两种。无论中外地区，大部份家庭都会采用这种用料天然的木切菜板，除了传统，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。
塑料切菜板因密度高故十分坚硬，加上清洗容易，并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能，很多新式家庭均喜欢采用。
塑料切菜板在保养的方法和程序上较简单。除了用清洁剂洗刷，最好每个月用盐及醋混和热水冲洗，或用稀释漂白水浸15-20分钟以清毒杀菌，再用清水洗净便可。
木切菜板不宜用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入木质内，长期会导致木材霉烂，处理食物不卫生。
木切菜板则需要较多重的护理步骤
?1、生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，切菜板不可避免地要受到污染，若再用同样的切菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。
?2、切菜板用过，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。若切菜板处理过油份甚重的食物，可用热水不断清刷。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤剂洗擦，或是洒上点醋，然后用清水冲刷，放在阳光下晒干，就不会有腥味。