“过节日吃肉，添福添寿”、“无荤腥不吃饭”……从这些传统民谚中不难看出，中国人从古至今都将肉类视为美食。但前不久，隶属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）发布了红肉致癌的消息：加工肉制品属于致癌食物，且各种红肉属于2A级致癌食物。加工肉制品居然和砒霜列在一类，我们还能愉快地吃红肉吗？
经过认真研读发现，报告消息来源中的研究报告中并没有提出任何关于“肉类食品不能吃”的信息，只是将红肉列入可能致癌物一类，但红肉本身并不含有致癌物，只要注意控制我们所食用的肉类和摄入量，肉肉还是可以吃的。
那么，红肉应该怎么吃才健康呢？
加工肉最好少吃
肉类加工品通常是指火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等用盐进行腌渍而成的、含有大量亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）的肉品。
由于制作工艺和保存上的需要，加工肉在制作过程中会保留原有的大量胆固醇和饱和脂肪，并产生一些致癌的化学物质。
世界卫生组织认为，每天食用50克的加工肉制品将使患结肠癌的风险提高18%。
温馨提示：一种食品是否对健康造成危害，与其摄入量密切相关。虽然吃火腿、腊肉不等于一定会得癌症，但这种风险会随着食用量的增加而提高。
新鲜红肉要“适量”吃
“肉吃多了伤身”，这个观念已被大家熟知，但完全不吃肉从营养学角度来说也是不科学的。红肉是人体摄入铁元素和蛋白质的重要来源，这里所说的红肉是指哺乳动物的肌肉，例如牛肉、猪肉、羊肉等。
世界癌症研究基金会的建议是：每周吃不超过500克的红肉并不会增加癌症的危险。小固算了一下如果平均到每天，大约可以吃70克。
烹饪方法有讲究
中国食品科学博士范志红建议，只要摄入的红肉量不过多，烹调时不用碳烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦糊、不过咸，搭配适当谷物和蔬菜水果，就可以愉快吃红肉了。
给肉肉找个“好搭档”
“多菜少肉”一直被验证为颠簸不破的饮食箴言。事实上，给肉肉找个果蔬“好搭档”还能帮助我们健康的享受肉食呢。
比如，在“猪肉配白菜”的组合中，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害；而“牛肉和番茄”则是一对补铁组合，当牛肉中丰富的铁遇到番茄红素和维生素C后，就能够更好地被人体吸收；至于“羊肉与白萝卜”也可谓是绝配，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味，还可以减少吃羊肉后的油腻感，中医则认为白萝卜的寒凉正好能平衡羊肉温热的特性，吃了不“上火”。
综上所述，所谓“红肉致癌”的相关研究并不是要让大家停止食用肉品，而是希望借此向那些“肉食动物们”发出“预警”信号，鼓励大家增加水果和蔬菜在饮食结构中比例，营养均衡，做到“多菜少肉七分饱”，才更健康哦！