剩菜剩饭中的亚硝酸盐并不是网上所说的会致癌，因为当人体食用含有这种物质的食物时，在胃酸的作用转化成亚硝胺，而这种物质才是致癌的关键，所以网上所说的亚硝酸盐致癌是错误的说法。
亚硝酸盐转化成亚硝胺就可以使人致癌吗
即使人体食用含有亚硝酸盐的食物，其转化为致癌的亚硝胺但也不易使人致癌，主要还是与量有关。
正常剩菜剩饭含有多少亚硝酸盐
正常剩菜剩饭一般含有的亚硝酸盐的含量会从3mg/kg升高到7mg/kg，这种含量根本不能产生致癌的亚硝胺的含量值，因为这种含量远远低于致癌的标准值。
剩菜剩饭可以正常吃
根据以上的说法，日常的剩菜剩饭是可以食用的，不必担心饭中含有的亚硝酸盐导致亚硝胺的生成从而引起癌症，因为食物中的亚硝酸盐不足以对人体产生较大的危害。所以，不要相信网上流传的各种对于亚硝酸盐的绯闻哦！
对于剩菜剩饭还是少食用
剩菜剩饭虽不会使人患癌，但对于这种食物还是不要经常食用，因为它不单单指含有亚硝酸盐，也含有诸多的细菌，从而危害人体的健康。
剩菜剩饭对人体的影响
引起肠道疾病：剩菜剩饭经过一夜之后，饭中会产生诸多的细菌，而细菌经过分解会生成定量的毒素，从而伤害肠道的健康。
易引起中毒：食物中毒往往出现于剩菜剩饭中，因为这种食物含有的亚硝酸盐是较多的，且身材过夜易导致变质，其产生有害物质，这就使人出现中毒的现象。
尽量不要食用过夜的食物
对于过夜的食物不要在食用了，建议每一天做饭菜适量，只有吃新鲜的饭菜才能使自身越来越健康，从而减低患病率。另外，对身材的食用也是有讲究的，身材一定要加热透，不然也会导致肠胃不适，尤其是肉类食物。
亚硝酸盐在特定的环境下生成致癌物质，但平时食用的剩菜剩饭含有的亚硝酸盐的量不足以产生会致癌的亚硝胺的量，所以对于网上说剩菜剩饭会致癌一说还是不真实的。