吃好早餐越来越被人们重视，作为素食的人来讲，更应该将自己的早餐丰富多彩样，做好一顿早餐其实并不需要太多的时间，稍微挤一挤就可以完成了，只怕你对于早餐的重视程度还不够。
素食早餐搭配原则
多选择“高品质”的新鲜蔬果
这里的高品质值得是：新鲜、营养。越新鲜的蔬菜水果营养素流失的越少，尤其是水溶性的VC、B族、植物化学物质等会随着水分的蒸发而流失。
营养密度高的蔬菜可以为素食者提供更多的营养素，如绿叶蔬菜、菌类、鲜豆类、胡萝卜、西兰花、芦笋等。鲜枣、奇异果、山楂等一些含有有机酸和维生素C丰富的食物可促进一些矿物质的吸收。
每天一勺坚果和种子
坚果和种子能为人体提供人体必需脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌、硒等营养素，但由于脂肪含量高不宜过多食用，多种坚果种子混合食用更好，可以将核桃、巴西果、亚麻籽、南瓜子、黑芝麻各100g一起用研磨机磨成粉，每天早上一汤勺食用。也可以放在粥里一起食用。
三七粉、大枣、枸杞子、小麦胚芽搭配也是不错的选择。种类多样营养更容易均衡的营养摄入，不过一定要注意量的摄入，一汤勺的量基本就够了。
远离油炸、煎烤的食物
有那么一些素食的人也会发生肥胖、脂肪肝、高脂血症等疾病，那是因为素的不够彻底，还是喜欢肥甘厚腻的口感，植物性食物荤式吃法，油盐摄入过多一样可导致各种慢性病的发生。一些女孩子喜欢甜点、薯片、冰激凌等，喜欢喝甜饮料，这样的素，也是不利于身体健康的。