深秋时节，红彤彤的柿子像一盏盏小灯笼燃烧着丰收的喜悦，柿子是秋季的当令水果，不但味道甜美可口，而且全身的药用价值也不少。
柿子
《本草纲目》中载︰柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功。《随息居饮食谱》认为“鲜柿甘寒，养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体“，深秋气候凉燥，秋风飒飒，消耗人体的津液，柿子正是生津润燥的新鲜水果，非常适合食用。
柿子含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白质、瓜氨酸、胡萝卜素和碘、钙、磷、铁等物质，对心脏有神奇的保护作用，被称为“心脏守护神”。
柿子的维生素、糖分含量高出一般水果，所含膳食纤维能保持肠道正常菌群的生长，维持正常的功能活动，每天吃一个柿子有良好的润肠通便效果。
柿子含有丰富的碘，不但可以预防缺碘，而且对缺碘引起的甲状腺肿大有很好的疗效。
柿子各地都有，品种很多，比如临潼的火晶柿子红如火，亮如晶，肉质细密，含糖量高且无硬核，除食用外，可酿酒、做醋，药用能治肠胃病、止血润便、降血压。用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是当地有名的小吃。
柿子的选购以大而无核，熟透而不涩为好，不要挑选表面裂开的柿子。当然还有一种青柿，用石灰水浸泡过，可去除涩味，削去外皮食用，味道甘脆甜美。
柿饼
柿子可以加工成柿饼，柿饼气味甘，平，涩，健脾补胃，润肺涩肠，既可充饥又可补虚劳不足，清肺涩肠，消痰止渴，治吐血，润心肺，疗肺痿心热，咳嗽喑哑。是老少咸宜的果中圣品。
食
疗
方
1.反胃、便泻：以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食，能不饮水更妙。《随息居饮食谱》
2.产后嗽逆、气乱心烦，柿饼切碎煮汁饮。《随息居饮食谱》
3.小儿秋痢︰以粳米煮粥，熟时入干柿末，再煮三、两沸食之，奶母亦食之。《食疗》
4.反胃吐食︰干柿三枚，连蒂捣烂，酒服甚效。切勿以他药杂之。
5.鼻窒不通︰干柿同粳米煮粥，日食。《圣济》
6.耳聋鼻塞︰干柿三枚细切，以粳米三合，豆豉少许煮粥，日日空心食之。《圣惠》
柿霜
柿霜是制成"柿饼"时外表所生的白色粉霜，性味甘，凉。柿霜可生津利咽，润肺止咳。用于口疮，咽喉痛，咽干咳嗽。注意风寒咳嗽忌服。
柿霜可治疗口疮：将柿霜均匀涂在患处，每日3—4次。
近代中医大家张锡纯善用柿霜饼治疗阴虚劳热。
食
疗
方
做法：生山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱，上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。
功效：治脾肺阴分亏损，虚热劳嗽，并治一切阴虚之证。
山药、薏米皆清补脾肺之药，然单用山药，久则失于黏腻；单用薏米，久则失于淡渗，惟等分并用，乃可久服无弊。又用柿霜之凉可润肺、甘能归脾者，以为之佐使。病人服之不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。
做法：核桃仁一斤，柿霜饼一斤，先将核桃仁饭甑蒸熟，再与柿霜饼同装入瓷器内蒸之，融化为一，晾冷随意服之。
功效：治肺肾两虚，或咳嗽，或喘逆，或腰膝酸疼，或四肢无力，以治孺子尤佳。
核桃仁多脂味美，为食中佳品，性善补肾。柿霜色白入肺，而甘凉滑润，其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥，与核桃同用，肺肾同补，金水相生，虚者必易壮实。食之又甚适口，饥时可随便服之，故以治小儿尤佳也。
柿蒂
柿蒂为柿的干燥宿萼。性味苦、涩，平。归胃经。可降逆下气。用于呃逆。《济生》载柿蒂散︰用柿蒂、丁香各二钱，生姜五片，水煎服，治咳逆胸满。
【小贴士】
柿子食用温馨提示
1.空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下会在胃酸的作用下形成结石。
2.不要与蟹、鱼、虾等海鲜同食。螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
3.糖尿病人勿食。因为柿子含糖量高，糖尿病人吃后易使血糖升高。
4.缺铁性贫血者少食。因柿子含有单宁，易与铁质结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收。
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作者/林毅蓉：中药师，三级公共营养师，中级工程师，就职于国有控股医药公司。
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