美国癌症医学会的研究人员对184000名美国人的健康资料进行了分析，这些人在1992年和1993年间都没有患癌。
研究人员收集了这些受试者的饮食资料，并一直跟踪到2009年6月30日。资料显示，有2315人在这期间被诊断为结肠或直肠癌病患，而其中580人从一开始就爱吃红肉，他们一周大约吃10份红肉或加工肉品，其中约43%在跟踪期间病逝。另外，每周吃大约两份红肉的576人，其死亡比例约是37%。
总体来看，到2010年12月31日为止，有966人在这期间死亡。
肠癌患者或更易死亡" src="//img.jianke.com/article/201601/20160127173054421.jpg" />
研究人员还发现，受试者被诊断为患癌之前，摄取的红肉和加工肉品的分量较多，与患癌前和患癌后少吃红肉的受试者相比，多吃红肉的病患在诊断出患癌后的死亡率也相对较高。
在此之前，有些研究已经发现，吃肉会增加患癌风险。不过，这项最新研究并没有证明吃牛肉等红肉，以及热狗、香肠等加工肉品会导致结肠癌。
研究人员指出，该研究结果凸显限制红肉和加工肉品摄取量的重要性。不过，这并不意味着人们必须要吃素，不能吃红肉，而是要少吃。