食物在体内消化吸收从而生成糖，使血糖值上升。空腹时吃饭和碳水化合物等摄取时，可导致血糖值急剧上升。血糖值迅速上升，以致具有降糖作用的激素胰岛素分泌过多，过剩增加的糖，是导致肥胖的原因。
对于因为工作忙，在外吃盒饭，难以很好食取蔬菜的情况而言，饮用蔬菜汁也是很好的办法。动物实验已经明确蔬菜汁饮用后血糖值的变化。让实验动物摄取蔬菜汁和糖分，之后对血糖值的变化进行测量。结果显示，糖分摄取前10分钟饮用蔬菜汁，血糖值的上升较之仅仅给予糖质时，变得更为稳定。
研究人员认为，吃饭时摄入同样的卡路里，事先食用蔬菜和蔬菜汁难以使人发胖。蔬菜汁以选用含糖少而食物纤维多的为宜。
不同血型想减肥的话，在吃方面有什么讲究?
a型血
a型血的人比较适合消化植物蛋白，而对含酸量比较高的肉类以及脂肪物质吸收之后所产生的热量消耗很慢，所以不建议多吃，比如猪肉、羊肉、牛肉这些。
推荐食物:适量鸡肉、鱼肉以及豆腐、鸡蛋等。
b型血
谷物中的淀粉除了是碳水化合物的重要来源之外，其中还含有一种名叫"血凝素"的物质。这种物质对b型血的人有着更明显的影响，会阻碍身体的新陈代谢，减慢热量消耗的速度，如果不控制碳水化合物的摄入，即使减少脂肪摄入也很难减轻体重，所以建议b型血的人适当少吃谷物类主食。
推荐食物:牛肉、鱼肉、蔬菜以及水果。
o型血
o型血的人对于脂肪以及乳糖的吸收转化速率极高，所以如果经常吃乳制品非常容易造成体重问题，因此如果想要控制体重就要尽可能远离比如酸奶、乳酪、乳饮料这类食物。
推荐食物:绿色蔬菜，以及胆固醇含量低的海鲜(除鱿鱼外)。
ab型血
ab型血的人不容易消化蛋白质，同时对于脂肪的消耗速度也很慢，所以不建议多吃肉类以及蛋白质含量较高的食物，比如鸡蛋、牛奶。
推荐食物:果酸含量高的水果，如苹果、柠檬、草莓等。