薏米，又称“薏仁”，营养价值很高，每百克薏米中，蛋白质17.6克，维生素B133微克，在禾本科植物中独占鳌头，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国也有“天下第一米”的美誉。
薏米可当成粮食熬粥，也可加入汤中做辅料，既可充饥，又能滋补。薏米的药用价值远远大于食用价值。据《本草纲目》、《本草经疏》的记载，薏米有健脾胃、强筋骨、消水肿、去风湿、清肺热等功效。可用于治疗心脏性水肿、脾胃虚弱、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、脚气病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。薏米虽寒而不伤胃，健脾而不滋腻。 薏米芍药甘草汤，可治疗坐骨神经痛和肩周炎，薏米单独煮水治疗坐骨结节滑膜炎，薏米加防已、茯苓缓解骨痛。薏米油可兴奋呼吸，缓解末梢神经和肌肉痉挛，日本妇女曾将其作为美容用品。 煮薏米最好先泡2小时再用大火煮开，小火煮烂。不必放碱以防破坏维生素。 健脾养胃方：薏米200克，先泡2小时，党参20克，大枣50克，煮粥。
清肺止咳方：薏米200克，泡2小时候煮粥至刚熟，加入百合50克、鲜藕50克、白萝卜50克、冰糖少许，再煮20分钟。