“挑选食材，尤其是蔬菜、瓜果等，要知道鲜的含盐少、干的含盐多。而蔬菜脱水后含盐量会直线上升。
一般，蔬菜脱水后，含盐量就会直线上升。如带水、新鲜的灯笼椒，每100克含盐3.3毫克，晒干以后含盐量就会升到26毫克。而像根茎类的食物，如土豆等，钠含量为2.7毫克，也算是“低盐食物”。
营养师在给高血压患者制订低钠饮食时，会建议他们多吃瓜茄类的时蔬。“冬瓜的钠含量为1.8毫克/100克，佛手瓜为1.0毫克/100克，黄瓜稍高一些，也只有4.9毫克/100克，都是可口的控盐食物。”此外，多数水果的含盐量也较低，高血压患者可以放心吃。
知道了蔬菜脱水后含盐量会直线上升，此外，多数水果的含盐量也较低，高血压患者可以放心吃。