鸡蛋，是我国人民生活中经常食用的食材。鸡蛋作为高蛋白食物而深受人们的喜爱。在古代，女子在坐月子的时候就总是吃鸡蛋，孩子过满月的时候，亲朋好友送礼往往也是送鸡蛋，寓意为“圆圆满满”。鸡蛋的做法也是多种多样，比如煎鸡蛋、炒鸡蛋、白水煮蛋或者与各种蔬菜一起炒着吃。但是，食用鸡蛋也是有很多禁忌的，若不注意鸡蛋酒有可能变为健康的杀手。
1、臭鸡蛋。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
2、裂纹蛋。鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
3、粘壳蛋。这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
4、散黄蛋。因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、死胎蛋。鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
在这里，小编给大家推荐一款鸡蛋的食谱，鸡蛋羹。将两到三个鸡蛋打入碗中，再进一步将他们搅匀，喜欢有味道的可以放一点点盐，再加入一点水，放入锅中蒸十分钟即可。鸡蛋羹是老幼皆能吃的一款美食，它香软可口，营养价值高，喜欢的朋友不妨试试。