香菇是生活中常见的菌类食材之一，香菇自古有“菇中之王”的美称，可见香菇在饮食界的地位极高。香菇营养价值非常的丰富，同时香菇也是保健养生的佳品。下面我们就为大家介绍一下香菇的食疗功效及食用方法。
香菇的保健功效：
1、抗衰老
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌症
香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
3、补血益气
香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。
4、预防肝炎
香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。
5、补充维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
6、预防动脉硬化
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
三道香菇美食：
香菇鸡茸蔬菜粥
主料：鸡胸1块、干香菇4朵、胡萝卜1根、芹菜1根、大米50克
辅料：盐1/4茶匙(1克)、姜1小块
做法步骤：1)将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。
2)干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。
3)胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。
4)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。
5)待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
6)最后，放入芹菜末即可
公鸡炖香菇
主料：嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克
辅料：葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙(约30ml)
做法步骤：1)嫩经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。
2)榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3)炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
4)放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
5)加入榛蘑一起炒匀。
6)加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开。
7)加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
香菇油菜
主料：香菇，油菜，虾米，香肠，腰果。
辅料：花椒面，淀粉，水，糖。
做法步骤：1)香菇油菜洗干净，香菇切块。
2)油菜焯水，水里放一点油盐，焯后，放凉水里过一下，整齐摆在碗里。
3)香肠切花刀，下锅里煎一下，备用
4)葱姜蒜爆锅，下香菇虾米，炒1分钟，倒入调汁
5)加盐，鸡精，炒1分钟，洒上腰果，出锅。
香菇是一味美食，食用方法也有很多，以上为大家介绍了几种营养吃法，营养又健康，赶紧为家人做一做吧，相信大家会喜欢的。