介菜是一种在全国性都很火爆的蔬菜水果，它归属于草本植物学科，它的生长发育自然环境是湿热形的，因此多在长江以南地域种植，介菜的营养成分很高，是纯瓜果蔬菜，多吃它能够使身体的免疫能力提升，还具备清热去火的实际效果，介菜的籽是能够制成芥食用油的，那麼芥菜籽有有哪些作用与功效呢？
芥花籽油是茶籽油的一种，但和油菜籽油是有差别的。食用油的原料有三种，一种是油菜子、芥子。芥花油是低芥酸的食用油，油菜子的是高芥酸的。销售市场中卖的绝大部分是油菜子榨的。
植物油中，模块不饱和脂肪成分次高（达61%）的芥花油，是以传统式茶籽油取种、改进而成，饱和脂肪占比低，仅7%上下，且身体没法自主生成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸（11%）都比植物油高，而其生产量大、价钱较低，是非常好的植物油挑选。
芥花油是传统式油菜子（高芥酸）改良品种而得之低芥酸植物油。带有60%模块不饱和脂肪，而饱和脂肪成分为全部天然植物植物油中属较低者，一般而言，模块不饱和脂肪比饱和脂肪（如动物油脂、椰油及食用油）对身心健康更有利，由于模块不饱和脂肪会降低身体危害的LDL（密度低蛋白）胆固醇，而提升对身体有利的HDL（密度高的蛋白）胆固醇。
芥花油含有维生素E，没有胆固醇及盐份，油品安定性高，带有身体没法自主生成的必须脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。
食用油
食用油一般呈深咖啡色或深棕色。食用油中含花生仁酸0.4-1.0%，脂肪酸14-19%，脂肪酸12-24%，芥酸31-55%，a亚麻酸1-10%。从营养成分层面看，身体对食用油消化吸收消化率可达到99%，而且有益胆作用。在肝脏处在病理学情况下，油菜籽同也可以被人体正常新陈代谢。但是食用油中缺乏脂肪酸等身体必须脂肪酸，且在其中油酸组成不平衡，因此营养成分比一般食用油低。此外，食用油中带有很多芥酸和芥子甙等物质，一般觉得这种物质对身体的成长发育不好。如能在服用时与含有有脂肪酸的优质植物油相互配合服用，其营养成分将获得提升。