人体脂肪是组成人体体细胞更为关键的成份之一，并且人体脂肪在身体中是较为独特的组织，人体脂肪是能够遍布在人体的任何地方，一般小孩在十几岁生长发育完善后，脂肪组织的总数一般也就已不提升了，从这以后身体的瘦胖全是由脂肪组织容积的扩大或是变小造成的，不一样位置的人体脂肪细胞的大小，肥胖症的水平也是不一样的。
为何人体脂肪的特性和特性关键在于油酸？
人体脂肪是由凡士林和油酸构成的三酰甘油酯，在其中凡士林的分子结构非常简单，而油酸的类型和长度却不同样。一、凡士林凡士林一般指丙三醇，丙三醇是没有颜色味甜澄澈粘稠液體。无臭，有暖清甜味。国家行业标准称之为凡士林。丙三醇是甘油三酯分子结构的框架成份。当身体摄取服用人体脂肪时，在其中的甘油三酯历经身体新陈代谢溶解，产生凡士林并存储在脂肪组织中。因而，甘油三酯新陈代谢的最后物质就是凡士林和油酸。凡士林是脂肪醇，具备脂肪醇的有机化学特异性；另外也是聚醚多元醇，是非常简单的三元醇。
二、油酸油酸（fatty acid），就是指一端带有一个羧基的长的脂环族真空碳氢链，是有机化合物，低等的油酸是没有颜色液體，有刺激味道，高級的油酸是结晶状固态，没法显著闻到的味道。油酸是非常简单的一种脂，它是很多更繁杂的脂的构成成份。
大自然有40多种多样油酸因而人体脂肪的特性和特性关键在于油酸，不一样食材中的人体脂肪所带有的油酸类型和成分不一样。大自然有40多种多样油酸，因而可产生多种多样油酸甘油三酯；油酸一般由4个到24个氧原子构成。