每一次在做饺子或蒸馒头的情况下，采用的二种小麦面粉是不一样的，做饺子采用的是沒有加酵母粉的面，而蒸馒头是需要在小麦面粉里再加酵母粉，揉面后置放40分钟上下就可以，这段时间被大家称作醒发，实际上发醇和醒发是一个含意，可是流程可能会略有不同。
1.醒面的方法:不是说放是多少酵母菌或是发面就完了的，跟好几个层面全是有关系，如 溫度、环境湿度、酵母的是多少，也要看着你一次的醒面量和操作速度，这种都关联到你的制成品品质的！酵母菌的使用量一般是小麦面粉量的1%上下，假如你能确保溫度适合，0.4%就可以了，酵母菌太放多了影响口味的，揉面时能够放点白砂糖，能够让酵母繁育更快，但不可以太内罗毕，一般小麦面粉量的5%-15%为宜，还能够改进口味。还能够放点盐，提升面粉筋度，还能够相抵发醇稍微过多的怪味！~
醒发
做面食，无论是醒面食品還是死面的，要是采用烹煮或蒸食，就用到饧(读“形”)面。便是合好面或发后面后再放到不阴凉处放一会，随后才“塑型”。
醒发，针对发好的面而言，别睡了便是开展二次发酵;针对死面而言，便是合好面盖上保鲜袋或是湿抹布置放一会，让面条更强的充分发挥它提升面的延展性的功效。目地是以便蒸出的面点口味更绵软，或者煮成的面点更滑嫩美味。