地瓜秧子又叫红薯叶，地瓜在生长发育的全过程中，除开结为的果可以吃，在其中的地下茎和叶片全是能够 服用，由于地瓜秧能提升人体的微量元素消化吸收，能够 提高血气修复，另外也可以补充维他命及营养元素，对人体能够 说成有很大的益处的，地瓜秧在平常吃法也很普遍，例如做粥烧菜都能够。
红薯叶，即地瓜地面上秧茎顶部或两边的叶子，在南方地区四季可采摘。
番薯叶普遍的叶片有凤爪形的，五爪形的，心型的等，叶茎色调有青的，绿的，也是有紫的。红薯叶，经测试表明，每豪克鲜红薯叶含蛋白2.28克、人体脂肪0.2克、糖4.1克、矿物钾16mg、铁2.3mg、磷34mg、胡罗卜素6.42mg、维他命C0.32mg。将其与常见的蔬菜较为，矿物与维他命的成分均属上品，胡罗卜素成分乃至高过红萝卜。因而，亚洲地区蔬菜水果研究所已将红薯叶列入高营养成分蔬菜种类，称其为“蔬菜水果王后”。近年来在欧美国家、日本国、中国香港等地刮起一股“红薯叶热”。用红薯叶制做的食品，乃至摆到了酒店餐厅、饭店的饭桌，如今销售市场里也是有每个种类的番薯叶售卖，薯叶已变为当代人的特色美食。 地瓜叶片的营养成分红薯叶有增强免疫力、活血、降血糖、祛毒、预防夜盲症等健康保健作用。常常服用有防止便秘、保护眼睛的功效，还能维持皮肤细致、防衰老。《本草求原》亦有记述，觉得地瓜：“散血活血化瘀，宽胃肠，通便秘，去宿瘀脏毒。
”慢性便秘者食之尤宜，也能用鲜红薯叶250克，给油、盐烧菜吃，一次吃了，早中晚空肚各吃一次，适合排便燥结的人。民间谚语云：“顿顿有地瓜，容扑扑” 红薯叶的营养成分 红薯叶的食用方法：红薯叶的食用方法许多 ，这儿略做详细介绍。无论选用哪样食用方法，它均能给人一种细嫩爽滑、芳香爽口之感。
1、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎清洗，放进开水锅中焯后捞起来用冷水洗澡，切割成段。大蒜剥皮倒成茸。炒菜锅置火上，放素油烧至四成热，放人蒜茸炒成香气，添加嫩红薯叶茎煸炒，添加酸菜鱼火锅、食盐、米酒炒进味，添加鸡精、色拉油，撒上剩下的蒜茸翻拌即成。
2、香油番薯叶：番薯叶掐掉老茎，用冷水清洗干净；小辣椒切
成丝；大蒜拍扁去衣；将1/2汤勺水淀粉和3汤勺冷水调成生粉水；煮沸锅内的水，添加1汤勺盐和2汤勺油，放进番薯叶烫至叶片变松，捞出控干水；烧热锅内3
汤勺油，以小受欢迎脆炸粒和尖椒丝，倒进1杯冷水；添加3汤勺香油、1汤勺酒酿、1/3汤勺白砂糖和1/5汤勺盐翻拌烧开，倒进生粉水勾薄芡；放进氽烫好的番
薯叶煸炒匀称，就可以上碟。3、番薯叶炖冬瓜：鲜番薯叶60克，东瓜100克，烧煮服。关键治疗糖尿病肺胃躁热型，渴不欲多饮、口干口渴、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。4、将红薯叶同丝袜高跟鞋一起油爆，食之芳香香甜，美得不可方物。5、将红薯叶烧汤，或在煮粥时放进。6、与花生仁面或豆面一起煮，制成渣豆腐。7、取细嫩的叶子，热水烫熟后，用芝麻油、生抽、醋、油辣子、芥末酱、生姜水等调味品，做成凉菜，其外型葱绿，能让人食欲大好。