一直以来，海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。在众多的烹调方法中，生食因其号称能够最大程度保留海水鱼的营养成份和新鲜口感，近些年在中国逐渐流行了起来。有一种说法称，由于寄生虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。所以只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼就不必担心寄生虫的问题吗?答案是否定的。
寄生虫对人体的危害，主要包括其作为病原引起寄生虫病及作为疾病的传播媒介两方面。寄生虫病对人体健康和畜牧家禽业生产的危害均十分严重。在占世界总人口77%的广大发展中国家、特别在热带和亚热带地区，寄生虫病依然广泛流行、威胁着儿童和成人的健康甚至生命。
刺身拼盘
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸
调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
海水并非寄生虫的禁区
因为某些寄生虫卵会被高浓度的盐水杀死，所以有人认为高盐度的海水中就不可能有寄生虫生活。只是，产生这种想法的人也许不知道，"寄生虫"的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。
各种海鱼
应当说，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等，更是海水鱼养殖中需要常常面对的问题。
海水寄生虫威胁人类
不过，海水鱼是否能被寄生虫感染并不是食客们最关心的问题，人们最关心的是，这些寄生虫会不会通过生食这条途径最终感染人?
要回答这个问题，需要先介绍一对专业术语:中间宿主和最终宿主。寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物，称作中间宿主，寄生虫需要利用这一类宿主作为中间媒介，去感染它们的终极目标--最终宿主。在最终宿主身上，寄生虫会由幼虫成长为成虫，或者通过有性繁殖完成传宗接代。
异尖线虫的图片很多，就不吓大家了
在海水鱼所携带的寄生虫中，有一部分是将海水鱼作为它们的最终宿主。这类寄生虫由于所要求的生存环境与人体环境差别较大，影响人体健康的可能性很小。但还有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。这类将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，同样也有能力感染同为哺乳动物的人类，其中，以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著。
臭名昭著的异尖线虫
异尖线虫(也被称为海兽胃线虫)，属于线虫寄生虫。在分类学上，异尖线虫与"知名度"颇高的蛔虫属于一个目，但是不同科，而是被单独列为异尖线虫科。它是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的"虫迹"。
异尖线虫，海兽胃线虫，又名异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫，通体白色，一端略显暗沉，其生命的循环透过鱼类和海洋中的哺乳动物来完成，虽然不能利用人类发育成熟而完成生命周期，但是误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉，可使用餐者受到感染，而患者则会出现剧烈的腹痛或过敏等反应。