西米，又叫西谷米，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
对于肾病患者来说，由于在限制蛋白质的原则下，米饭类的摄取量受到限制，容易造成热量不足，使体内蛋白质消耗、尿素增加，身体日渐消瘦抵抗力差，所以必须多食用高热量、极低蛋白质的食物，西米就是不错的选择，肾病患者可以适当食用，为身体补充充足的热量。
另外，西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用，西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。尤适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力者；肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者。需要注意的是患有糖尿病的患者忌食西米。
西米的食用方法：（适用于即煮即食）
1.先放相当于西米4~5倍的清水煮到沸点。
2.然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅拌西米，煮约10~15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已经煮熟。
3.若有必要，在煮的过程当中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。
4.加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。